SVT · 6e · Les aliments
La production et la conservation des aliments
Priver les microbes de ce qu’ils aiment.
En bref
Certains micro-organismes fabriquent nos aliments.
Certains micro-organismes fabriquent nos aliments. D’autres les abîment. Toute la conservation est là.
Les micro-organismes qui transforment
La fermentation
| L’aliment | Le micro-organisme |
|---|---|
| Le pain | La levure, qui produit du dioxyde de carbone : la pâte lève |
| Le yaourt, le fromage | Des bactéries qui transforment le lait |
| Le vin, la bière, la choucroute | D’autres fermentations |
Les micro-organismes qui abîment
| Ce dont ils ont besoin | |
|---|---|
| De la chaleur | |
| De l’eau | |
| Des nutriments |
Toute technique de conservation consiste à leur retirer au moins l’un des trois.
Les techniques de conservation
| La technique | Ce qu’elle fait | Le détail |
|---|---|---|
| Le réfrigérateur (≈ 4 °C) | Il ralentit | |
| Le congélateur (−18 °C) | Il arrête presque | |
| La pasteurisation (≈ 70 °C) | Elle en détruit une grande partie | |
| La stérilisation (> 100 °C) | Elle les élimine | C’est la conserve |
| Le séchage | Il retire l’eau | Fruits secs, pâtes |
| Le sel et le sucre | Ils rendent l’eau indisponible | Jambon sec, confiture |
| Le vide, la fumaison |
Le froid ne tue pas : il met en pause. C’est pourquoi un produit décongelé ne doit jamais être recongelé — les micro-organismes ont repris leur multiplication.
Lire une étiquette
| La mention | Ce qu’elle signifie |
|---|---|
| La DLC — « à consommer jusqu’au » | Produits frais : elle ne se dépasse pas |
| La DDM — « à consommer de préférence avant » | Une baisse de qualité, pas un danger |
L’hygiène
Se laver les mainsrespecter la chaîne du froidséparer le cru et le cuit
Ces gestes simples évitent la plupart des intoxications alimentaires.
Teste-toi
6 questions pour vérifier
Touche une réponse : la correction s’affiche tout de suite.
1.Grâce à quoi le pain lève-t-il ?
2.De quoi les micro-organismes ont-ils besoin pour se multiplier ?
3.Que fait le froid aux micro-organismes ?
4.Quelle technique élimine les micro-organismes au-delà de 100 °C ?
5.Comment le sel et le sucre conservent-ils les aliments ?
6.Que signifie la DLC sur une étiquette ?
0 / 6 questions
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La fiche de révision, sur une page
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