Biochimie-biologie (STL) · Première · A – Relations structures et propriétés des biomolécules
Les glucides : oses et osides
Du glucose à l’amidon.
En bref
Les glucides sont les biomolécules de l’énergie rapide et des réserves.
Les glucides sont les biomolécules de l’énergie rapide et des réserves. Leur structure explique à la fois leur goût sucré, leur solubilité et la façon dont les enzymes les découpent.
Les groupes caractéristiques à connaître
| Fonction | Groupe caractéristique |
|---|---|
| Alcool | –OH |
| Aldéhyde | –CHO |
| Cétone | C=O entre deux carbones |
| Acide carboxylique | –COOH |
| Amine | –NH₂ |
| Ester | –COO– |
| Amide | –CO–NH– |
Les oses
Un ose (sucre simple) porte plusieurs fonctions alcool et une fonction aldéhyde ou cétone.
| Ose | Nombre de C | Fonction | Classement |
|---|---|---|---|
| D-glucose | 6 | aldéhyde | aldohexose |
| D-galactose | 6 | aldéhyde | aldohexose |
| D-fructose | 6 | cétone | cétohexose |
| D-ribose | 5 | aldéhyde | aldopentose |
| D-désoxyribose | 5 | aldéhyde | aldopentose, un –OH en moins sur le carbone 2 |
Le galactose ne diffère du glucose que par la position d’un –OH (carbone 4). Deux molécules de même formule brute peuvent donc avoir des propriétés biologiques différentes.
Deux représentations
- En projection de Fischer, la chaîne carbonée est verticale, le carbone 1 en haut ; la lettre D signifie que le –OH de l’avant-dernier carbone est à droite.
- En solution, le glucose se referme sur lui-même : c’est la représentation cyclique de Haworth, un cycle à six sommets (5 C + 1 O).
Les osides
Les oses se lient par une liaison osidique en éliminant une molécule d’eau (condensation). La digestion la coupe par hydrolyse.
| Oside | Composition | Où on le trouve |
|---|---|---|
| Maltose | glucose + glucose | produit de l’hydrolyse de l’amidon |
| Lactose | galactose + glucose | lait |
| Saccharose | glucose + fructose | sucre de table |
| Amidon | des milliers de glucoses | réserve végétale |
| Glycogène | des milliers de glucoses, très ramifié | réserve animale (foie, muscles) |
Le maltose est un dimère, l’amidon un polymère : ce sont des holosides (faits uniquement d’oses).
La cellulose est aussi un polymère de glucose, mais ses liaisons osidiques ont une autre orientation : nos enzymes ne la reconnaissent pas. Même monomère, liaison différente, destin différent.
Exemple : identifier un oside
Un oside inconnu est hydrolysé ; la chromatographie de l’hydrolysat montre deux taches, l’une au niveau du glucose, l’autre au niveau du galactose. L’oside est le lactose.
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1.Le D-glucose est un…
2.Le D-fructose porte une fonction…
3.Le saccharose est formé de…
4.Quelle liaison relie deux oses ?
5.Le glycogène est une réserve…
6.Le désoxyribose diffère du ribose par…
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