Chimie, biologie et physiopathologie humaines (ST2S) · Terminale · Chimie : faire des choix autonomes et responsables
Vitamines, oligoéléments, additifs, médicaments et cosmétiques
Connaître la molécule pour choisir.
En bref
Faut-il prendre des vitamines chaque jour ?
Faut-il prendre des vitamines chaque jour ? Que cache un « E » sur une étiquette ? Qu'est-ce qu'un indice de protection solaire ? Connaître les molécules, c'est pouvoir choisir.
Les vitamines : hydrosolubles ou liposolubles
| La vitamine | Sa structure | Sa solubilité | La conséquence |
|---|---|---|---|
| C (acide ascorbique) | Petite molécule riche en groupes –OH | Hydrosoluble | Peu stockée, l'excès part dans les urines : il faut des apports quotidiens |
| A (rétinol) | Longue chaîne carbonée, un seul –OH | Liposoluble | Stockée dans le foie et les graisses : un excès peut être toxique |
| D | Dérivée d'un stérol, surtout carbonée | Liposoluble | Stockée ; elle est aussi fabriquée par la peau au soleil |
Plus une molécule a de groupes –OH par rapport à sa chaîne carbonée, plus elle est soluble dans l'eau.
Carences : scorbut (vitamine C), rachitisme (vitamine D), troubles de la vision nocturne (vitamine A).
Doser la vitamine C : par titrage avec une solution de diiode, qui oxyde l'acide ascorbique ; l'empois d'amidon bleuit dès que le diiode est en excès, ce qui repère l'équivalence.
Eau, ions et oligoéléments
L'eau transporte les nutriments et les ions. Les oligoéléments (fer, zinc, cuivre, iode, sélénium, fluor) sont indispensables en très petites quantités : le fer pour l'hémoglobine, l'iode pour les hormones thyroïdiennes.
L'ionogramme sanguin mesure les principaux ions du plasma :
| L'ion | La valeur de référence |
|---|---|
| Sodium Na⁺ | 135 à 145 mmol/L |
| Potassium K⁺ | 3,5 à 5,0 mmol/L |
| Chlorure Cl⁻ | Environ 95 à 105 mmol/L |
Lors d'une déshydratation, l'équilibre ionique est rompu : une perte d'eau pure (soif non satisfaite chez une personne âgée) fait monter la natrémie ; une perte d'eau et de sel (diarrhée) concentre le sang (protides et hématocrite augmentent).
Les additifs alimentaires
| La famille | Les numéros | Le rôle |
|---|---|---|
| Colorants | E100 à E199 | Donner ou rendre la couleur |
| Conservateurs | E200 à E299 | Limiter le développement des micro-organismes |
| Antioxydants | E300 à E399 | Ralentir l'oxydation |
| Texturants (épaississants, gélifiants, émulsifiants) | E400 à E499 | Donner la consistance |
Chaque additif est autorisé au niveau européen après évaluation, avec une DJA ; certains sont retirés quand un doute apparaît (le dioxyde de titane E171, interdit dans l'alimentation dans l'Union européenne depuis 2022). Un colorant se dose par étalonnage au spectrophotomètre.
Les arômes peuvent être naturels (extraits d'une plante) ou de synthèse ; une molécule de synthèse identique à la molécule naturelle (la vanilline) a les mêmes propriétés, mais l'extrait naturel contient d'autres molécules qui enrichissent le goût.
De la molécule au médicament
Un médicament associe un principe actif et des excipients. Beaucoup de principes actifs viennent de la nature avant d'être synthétisés :
- 1897Synthèse de l'acide acétylsalicylique (aspirine), dérivé de la salicine de l'écorce de saule
- 1928Alexander Fleming découvre la pénicilline, produite par une moisissure
- 1943La streptomycine est isolée d'une bactérie du sol
- 1971Structure du taxol, anticancéreux tiré de l'if
La recherche développe des nanomédicaments (principe actif transporté dans des nanoparticules qui ciblent les cellules malades, comme les nanoparticules lipidiques des vaccins à ARN messager) et des médicaments hybrides.
Les cosmétiques et la protection solaire
La liste des ingrédients est écrite par ordre de concentration décroissante ; le solvant (souvent l'eau, « aqua ») vient en tête.
| Les UV | Leurs effets |
|---|---|
| UVB | Coups de soleil ; ils participent aux cancers de la peau |
| UVA | Pénètrent plus profondément : vieillissement de la peau, cancers |
L'indice de protection (SPF) d'une crème mesure surtout la protection contre les UVB ; un logo signale la protection UVA. Une crème hydratante retient l'eau dans la peau ; un antioxydant (vitamines C et E) neutralise les radicaux libres produits par les UV.
Aucune crème ne protège totalement : il faut en remettre souvent et limiter l'exposition.
La chimie verte vise des procédés moins polluants : moins de déchets, des solvants moins toxiques, des matières premières renouvelables (la phytochimie, qui tire des actifs des plantes).
Teste-toi
6 questions pour vérifier
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1.Pourquoi faut-il des apports quotidiens de vitamine C ?
2.Quelle vitamine est liposoluble ?
3.Quelle maladie est due à une carence en vitamine D ?
4.Lors du titrage de la vitamine C par le diiode, comment repère-t-on l’équivalence ?
5.Les oligoéléments sont nécessaires :
6.Quelle est la valeur de référence de la natrémie ?
0 / 6 questions
Dans l’app, ce chapitre a son quiz complet, chronométré, et tes erreurs reviennent au bon moment pour ne plus les refaire.
La fiche de révision, sur une page
Tout « Vitamines et additifs » sur une seule page A4 illustrée : l’essentiel, les pièges et un mini-test. Elle se débloque dans l’app avec des gemmes — et ton compte gratuit en offre assez pour tes trois premières fiches.
