Biochimie-biologie (STL) · Première · 01 – Mécanismes moléculaires et physiologiques de la nutrition
L’appareil digestif et la digestion enzymatique
Simplifier les molécules pour les absorber.
En bref
La digestion transforme de grosses molécules, qui ne peuvent pas traverser la paroi de l’intestin, en petites molécules absorbables : les nutriments.
La digestion transforme de grosses molécules, qui ne peuvent pas traverser la paroi de l’intestin, en petites molécules absorbables : les nutriments. C’est une simplification moléculaire.
Le tube digestif et ses glandes annexes
Le tube digestif va de la bouche à l’anus : bouche, pharynx, œsophage, estomac, intestin grêle (duodénum, jéjunum, iléon), gros intestin. Son intérieur, la lumière, appartient au milieu extérieur : ce qui y circule n’est pas encore dans l’organisme.
Les glandes annexes déversent leurs sécrétions dans la lumière : glandes salivaires, foie (la bile, stockée dans la vésicule biliaire), pancréas exocrine (le suc pancréatique). Une glande exocrine sécrète vers une cavité ou l’extérieur ; une glande endocrine sécrète dans le sang.
Trois mécanismes de digestion
| Mécanisme | Ce qui se passe | Exemple |
|---|---|---|
| Mécanique | fragmentation, brassage | mastication, péristaltisme |
| Chimique | action d’un agent non enzymatique | acidité gastrique (HCl), émulsion des lipides par la bile |
| Enzymatique | hydrolyse catalysée par une enzyme | amylase, pepsine, lipase |
Le péristaltisme est la succession de contractions des muscles lisses de la paroi, qui fait avancer le bol alimentaire puis le chyme.
L’hydrolyse enzymatique
Une hydrolyse coupe une liaison grâce à une molécule d’eau. Les enzymes digestives sont spécifiques de leur substrat et ont un pH optimal et une température optimale (37 °C chez l’être humain).
| Enzyme | Lieu | Substrat → produits | pH optimal |
|---|---|---|---|
| Amylase salivaire | bouche | amidon → maltose | ≈ 7 |
| Pepsine | estomac | protéines → peptides | ≈ 2 |
| Amylase pancréatique | intestin grêle | amidon → maltose | ≈ 8 |
| Lipase pancréatique | intestin grêle | triglycérides → acides gras + monoglycérides | ≈ 8 |
| Trypsine | intestin grêle | peptides → petits peptides | ≈ 8 |
Les sels biliaires ne sont pas des enzymes : ils émulsionnent les lipides en fines gouttelettes, ce qui multiplie la surface d’action de la lipase.
Exemple d’expérience
On place de l’empois d’amidon avec de la salive à 37 °C. Au début, l’eau iodée donne une coloration bleu-noir (amidon présent). Au bout de quelques minutes, la coloration disparaît et la liqueur de Fehling chauffée donne un précipité rouge brique : l’amidon a été hydrolysé en sucre réducteur (maltose). Le tube témoin, sans salive, reste bleu-noir. À 0 °C ou après ébullition de la salive, rien ne se passe : l’enzyme est inactive, puis dénaturée.
Le rôle du microbiote
Le gros intestin héberge des milliards de bactéries : le microbiote. Il vit en symbiose avec nous : il fermente les fibres non digérées, produit des vitamines (K, B12) et protège contre les pathogènes.
Teste-toi
6 questions pour vérifier
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1.La lumière du tube digestif appartient…
2.Quelle glande annexe produit la bile ?
3.Une hydrolyse est une réaction qui…
4.La pepsine agit dans l’estomac à un pH optimal voisin de…
5.Les sels biliaires sont des enzymes qui hydrolysent les lipides.
6.Quel est le produit de l’action de l’amylase sur l’amidon ?
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