Biochimie-biologie (STL) · Première · 01 – Mécanismes moléculaires et physiologiques de la nutrition
Les aliments et les besoins nutritionnels
Ce qu’on mange, ce qu’il faut vraiment.
En bref
Avant de comprendre la digestion, il faut savoir ce qu’on mange.
Avant de comprendre la digestion, il faut savoir ce qu’on mange. Un aliment n’est pas une molécule : c’est un mélange de constituants alimentaires, que la digestion va trier et simplifier.
Les constituants des aliments
| Famille | Exemples | Rôle principal |
|---|---|---|
| Glucides | amidon, saccharose, lactose | énergie rapide |
| Lipides | triglycérides, cholestérol | énergie de réserve, membranes |
| Protides | protéines de la viande, des légumineuses | construction, enzymes |
| Eau et sels minéraux | Na⁺, Ca²⁺, Fe²⁺ | milieu intérieur, os, transport de O₂ |
| Vitamines | A, C, D, B12 | cofacteurs, à très faible dose |
| Fibres | cellulose | non digestibles, transit |
Glucides, lipides et protides sont des macronutriments (on en mange des dizaines de grammes par jour) ; vitamines et oligo-éléments sont des micronutriments (quelques milligrammes, voire microgrammes).
Besoins quantitatifs et qualitatifs
- Besoins quantitatifs : l’énergie qu’il faut couvrir chaque jour (environ 2 000 à 2 800 kcal pour un adolescent selon le sexe et l’activité). Repère : 1 g de glucide ou de protide apporte environ 4 kcal (17 kJ), 1 g de lipide environ 9 kcal (38 kJ).
- Besoins qualitatifs : certaines molécules ne peuvent pas être fabriquées par l’organisme. Il doit les trouver dans son alimentation.
Un nutriment essentiel est un nutriment que l’organisme ne sait pas synthétiser : il doit être apporté par l’alimentation.
C’est le cas de neuf acides aminés essentiels chez l’adulte (dont la lysine, le tryptophane, la valine) et de deux acides gras essentiels (l’acide linoléique, oméga-6, et l’acide alpha-linolénique, oméga-3).
Recommandation et allégation
Une recommandation nutritionnelle vient des autorités de santé (par exemple les repères du Programme national nutrition santé : au moins cinq fruits et légumes par jour, limiter le sucre et le sel). Une allégation est une affirmation portée sur l’emballage (« riche en fibres », « source de calcium ») : elle est encadrée par la réglementation européenne, mais reste un argument commercial.
Exemple : lire une étiquette
Un yaourt de 125 g affiche pour 100 g : 3,5 g de protéines, 4,7 g de glucides, 3,2 g de lipides. Pour le pot entier, l’énergie vaut : 1,25 × (3,5 × 4 + 4,7 × 4 + 3,2 × 9) ≈ 1,25 × 61,6 ≈ 77 kcal.
Déséquilibres
Une ration trop riche en lipides et en sucres rapides favorise l’obésité et le diabète de type 2 ; une ration pauvre en fer provoque une anémie, une ration pauvre en vitamine C le scorbut. Une alimentation variée couvre à la fois les besoins quantitatifs et qualitatifs.
Teste-toi
6 questions pour vérifier
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1.Quelle famille de constituants apporte le plus d’énergie par gramme ?
2.Un acide aminé essentiel est un acide aminé…
3.Lequel de ces constituants est un micronutriment ?
4.La cellulose est un aliment non digestible par l’être humain.
5.Quels sont les deux acides gras essentiels ?
6.« Riche en fibres » inscrit sur un paquet de céréales est…
0 / 6 questions
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