Biologie et physiopathologie humaines (ST2S) · Première · Appareil digestif et nutrition
L’appareil digestif et la digestion
Broyer, découper, rendre absorbable.
En bref
Un morceau de pain met plusieurs heures à devenir du glucose dans le sang.
Un morceau de pain met plusieurs heures à devenir du glucose dans le sang. Entre-temps, il a été broyé, brassé, mélangé à des sucs et découpé par des enzymes : la digestion associe des phénomènes mécaniques et chimiques.
L'organisation de l'appareil digestif
Bouchepharynxœsophageestomacintestin grêlegros intestinanus
| L'ensemble | Les organes |
|---|---|
| Tube digestif | Bouche, pharynx, œsophage, estomac, intestin grêle (duodénum, jéjunum, iléon), gros intestin (côlon, rectum), anus |
| Glandes annexes | Glandes salivaires, foie (produit la bile, stockée dans la vésicule biliaire), pancréas |
Les aliments passent dans le tube digestif ; les glandes annexes, elles, déversent leurs sécrétions sans être traversées par les aliments.
La paroi du tube digestif
De l'intérieur vers l'extérieur, la paroi comprend quatre tuniques :
| La tunique | Sa composition et son rôle |
|---|---|
| Muqueuse | Épithélium au contact des aliments (sécrétion, absorption), sur un conjonctif |
| Sous-muqueuse | Conjonctif riche en vaisseaux et nerfs |
| Musculeuse | Muscles lisses : brassage et progression des aliments |
| Séreuse | Enveloppe externe (le péritoine) |
Elle s'adapte à la fonction : l'estomac a une musculeuse épaisse (trois couches) pour brasser et une muqueuse pleine de glandes gastriques ; l'intestin grêle a des villosités pour absorber.
Les phénomènes mécaniques
Mastication par les dents, déglutition, brassage par l'estomac, péristaltisme (contractions en vague qui font progresser le bol alimentaire). Ils fragmentent les aliments et augmentent la surface offerte aux enzymes.
Les phénomènes chimiques : les enzymes
Une enzyme digestive est une protéine qui hydrolyse un substrat précis (spécificité), à une température optimale (37 °C) et à un pH optimal.
| Le lieu | L'enzyme | Son action |
|---|---|---|
| Bouche | Amylase salivaire | Amidon → maltose |
| Estomac (pH ≈ 2) | Pepsine | Protéines → peptides |
| Intestin grêle (suc pancréatique) | Amylase pancréatique, trypsine, lipase | Amidon → maltose ; peptides → petits peptides ; triglycérides → acides gras + monoglycérides |
| Intestin grêle (bordure des entérocytes) | Maltase, lactase, saccharase, peptidases | Dimères → monomères ; peptides → acides aminés |
La bile n'est pas une enzyme : ses sels émulsionnent les graisses en fines gouttelettes, ce qui augmente la surface d'action de la lipase.
Au terme de la digestion : glucides → oses (glucose…), protéines → acides aminés, triglycérides → acides gras et monoglycérides.
Le microbiote intestinal
Le côlon héberge des milliards de bactéries : le microbiote. Il fermente les fibres que nos enzymes ne digèrent pas, produit certaines vitamines (K, B), participe à la défense contre les microbes pathogènes et à la maturation de l'immunité. Les antibiotiques peuvent le déséquilibrer.
Racines : gastr(o) estomac, entér(o) intestin, col(o) côlon, hépat(o) foie, chol(é) bile, cholécyst(o) vésicule biliaire, œsophag(o) œsophage, stomat(o) bouche.
Teste-toi
6 questions pour vérifier
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1.Lequel est une glande annexe du tube digestif ?
2.Quel est l’ordre de passage des aliments ?
3.Quelle tunique de la paroi digestive assure le brassage et la progression des aliments ?
4.Quelle enzyme commence la digestion des protéines dans l’estomac ?
5.Quel est le rôle de la bile ?
6.Quels sont les produits de la digestion des triglycérides ?
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