Biologie et physiopathologie humaines (ST2S) · Première · Appareil digestif et nutrition
Aliments, nutriments et équilibre alimentaire
Couvrir ses besoins, ni plus ni moins.
En bref
On mange des aliments ; l'organisme utilise des nutriments.
On mange des aliments ; l'organisme utilise des nutriments. Entre les deux, la digestion. Et l'équilibre alimentaire consiste à apporter chaque nutriment en quantité suffisante, sans excès.
Aliments et nutriments
Un aliment est une denrée consommée (pain, lait, pomme). Un nutriment est une molécule directement utilisable par l'organisme, obtenue après digestion ou absorbée telle quelle (glucose, acides aminés, eau, ions).
| La catégorie | Les nutriments | Nature |
|---|---|---|
| Macronutriments (besoins de l'ordre de la dizaine ou centaine de grammes par jour) | Glucides, lipides, protides | Organiques |
| Micronutriments (besoins en milligrammes ou microgrammes) | Vitamines, minéraux, oligo-éléments | Organiques (vitamines) ou minéraux |
L'eau représente environ 60 % de la masse du corps adulte : solvant, milieu des réactions, transport, régulation de la température. On en perd chaque jour 2 à 2,5 L, qu'il faut remplacer.
Trois rôles
| Le rôle | Les nutriments principaux |
|---|---|
| Énergétique | Glucides et lipides (et protides en appoint) |
| Structural (construction) | Protéines, lipides des membranes, calcium et phosphore des os |
| Fonctionnel (régulation) | Vitamines, oligo-éléments (fer, iode, zinc), certaines protéines (enzymes, hormones) |
Monomères, dimères, polymères
| La taille | Exemples |
|---|---|
| Monomère | Glucose, acide aminé, acide gras |
| Dimère | Saccharose, lactose, maltose |
| Polymère | Amidon, glycogène, protéines |
Seuls les monomères (et l'eau, les ions, les vitamines) traversent la paroi intestinale : les polymères doivent être digérés.
Les besoins
Les besoins sont quantitatifs (combien d'énergie) et qualitatifs (quels nutriments : acides aminés et acides gras indispensables, vitamines, minéraux).
Ils varient selon l'âge, le sexe, l'activité physique, la croissance, la grossesse ou l'allaitement, le climat.
Pour un adulte, les apports énergétiques se répartissent en ordre de grandeur ainsi : glucides 40 à 55 %, lipides 35 à 40 %, protéines 10 à 20 %.
Le bilan énergétique compare les apports (ce qui est mangé) aux dépenses (métabolisme de base, activité, thermorégulation). Positif et durable : prise de poids. Négatif : amaigrissement.
L'indice de masse corporelle
IMC = masse (kg) / taille² (m²)
| L'IMC de l'adulte | L'interprétation |
|---|---|
| Moins de 18,5 | Maigreur |
| De 18,5 à moins de 25 | Corpulence normale |
| De 25 à moins de 30 | Surpoids |
| 30 et plus | Obésité |
Exemple : 81 kg pour 1,80 m. IMC = 81 / (1,80 × 1,80) = 81 / 3,24 = 25 : c'est la limite du surpoids.
Chez l'enfant et l'adolescent, l'IMC s'interprète sur des courbes de corpulence selon l'âge et le sexe, pas avec ces seuils.
Teste-toi
6 questions pour vérifier
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1.Quelle est la différence entre un aliment et un nutriment ?
2.Lequel est un micronutriment ?
3.Quel est le rôle principal des protéines ?
4.Lequel de ces glucides est un polymère ?
5.Quelle part de la masse corporelle l’eau représente-t-elle environ chez l’adulte ?
6.Comment calcule-t-on l’IMC ?
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